সাদাসিধে রেসিপিতে দারুণ মজার গরুর মাংসের সাদা ভুনা
একটা সাপ্তাহিক ছুটির দিন। ছুটির দিনের সকালের আলস্য। অন্যদিকে বাসার অন্যান্য সদস্যদের একটু ভালোমন্দ খাবার বায়না। বাসার সাহায্য করতে আসা মানুষটাও আজ ছুটিতে। ওদের বাড়িতে ছোট মেয়ের বিয়ে। ছুটির দিনে আমার মনটাও চায় কিছু বিশেষ। একটু বিশেষ কোনো রান্না। রান্না নিয়ে ভাবতে গিয়ে মনে হলো, গরুর মাংসের সাদা ভুনা করলে কেমন হয়?
মায়ের কাছে শেখা রেসিপি। তিনি এই রান্নাটা করতেন বিশেষ উৎসবে। আজ মায়ের রান্নার ঝুলি থেকেই রন্ধন প্রণালিটি বর্ণনা করি। সহজ আর সাদাসিধে কিন্তু ভীষণ মজার গরুর মাংসের সাদা ভুনা।
উপকরণ
গরুর মাংস -১ কেজি। ফ্যাট বেশি থাকলে ভালো
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা -১ চা চামচ
এলাচ- ৪টি
লবঙ্গ -৩টি
দারচিনি -২ টুকরো
সাদা গোল মরিচের গুঁড়া – আধা চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা (স্বাদমতো)
পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ
দুধ -২৫০ মিলি
চিনি - ১ চা চামচ
তেল – ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদমতো
প্রণালি
মাংস মেরিনেট করার জন্য একটা বড় পাত্র নিলাম। আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, গোল মরিচের গুঁড়া আর দুধ দিয়ে মিশিয়ে মাংস ঢেকে রাখলাম। এই প্রক্রিয়াটা এড়ানো যাবে না। সব রান্নার একটা আত্মা থাকে, এটা এই রান্নার আত্মা। এক ঘণ্টা মেরিনেট হওয়ার সময় অপেক্ষা করলাম। হাতে যদি আরো সময় থাকতো তবে আরেকটু হয়তো রাখতাম ।
এবার রান্নার পালা। পাত্রে তেল গরম করে দিয়ে দিলাম গরম মসলা। এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ। এগুলো থেকে ছড়িয়ে পড়ল দারুণ সুগন্ধ। এবার যোগ করে দিলাম পেঁয়াজ বাটা। পেঁয়াজ ভাজতে হবে শেষ পর্যন্ত। কিন্তু পেঁয়াজের রং বাদামি হলে চলবে না। আমাদের চাই সাদা ভুনা। নামেই আছে 'সাদা'।
এবার মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিলাম। ধীরে ধীরে মিডিয়ামের চেয়েও কম আঁচে দেড় ঘণ্টা রান্না করব। এতে গরুর মাংসের ফাইবার আলগা হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যেন পাত্রে লেগে না যায়। মাংস থেকে বের হওয়া পানি আর দুধ দিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। তবে যদি গ্রেভি চান তবে আরেকটু দুধ যোগ করা যেতে পারে। চাইলে পানিও দিতে পারেন। তবে আমার মা পানি দিতেন না মোটেই।
রান্নার শেষ পর্যায়ে মাংসে কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ আর অল্প চিনি ছিটিয়ে ঢেকে দিলাম। এই কাঁচামরিচ ঝালের জন্য নয়, এর গন্ধ ছড়াবে চারপাশে। মাংসের সাদা ভুনার সুগন্ধে ঘর ভরে গেল। এটা ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে খেতে পারেন।
Comments