ওভেনের উষ্ণতায় ক্রিসমাসের চিরচেনা স্বাদ

বেকিং মানেই শুধু রান্না নয়—এটি ভালো লাগা, মিষ্টি সুঘ্রাণ আর মানসিক প্রশান্তির এক অপূর্ব মিশেল। সময়ের স্রোতে অমলিন থেকেও চিরনতুন এমন চারটি রেসিপি নিয়েই সাজানো আজকের লেখা, যেখানে প্রতিটি রেসিপি তার স্বকীয় বৈশিষ্ট্যে আলাদা ও অনন্য।

চকচকে লেমন টি কেক, কফি ও আখরোটের উষ্ণতায় ভরা কেক, তুলতুলে নরম বাটার কাপকেক কিংবা ক্রিমে ভরা স্যান্ডউইচ—উৎসবমুখর পরিবেশে হোমমেড খাবারের স্বাদ নিতে এসবের তুলনা সত্যিই নেই। বেকিংয়ের মৌলিক বিষয়গুলো জানা থাকলেই এগুলো তৈরি করা বেশ সহজ, আর স্বাদ—নিঃসন্দেহে অতুলনীয়।

মেরি ক্রিসমাস!

ছবি: সাজ্জাদ ইবনে সাঈদ/স্টার

লেমন টি কেক উইথ গ্লেজড আইসিং

উপকরণ

• ডিম—৪টি
• মিহিদানা চিনি—২৭৫ গ্রাম
• লেবুর খোসা (কোরানো) ও রস—৩টি লেবুর
• ময়দা—২৭৫ গ্রাম
• বেকিং পাউডার—১ চা-চামচ
• ক্রিম—১৩০ মিলি
• বাটার (গলানো)—৬৫ গ্রাম
• আইসিং সুগার—২০০ গ্রাম

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে নিন। কেকের মোল্ডে ভালোভাবে বাটার লাগিয়ে প্রস্তুত রাখুন। একটি বাটিতে ডিম ও চিনি নিয়ে ফোমের মতো হালকা না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। এরপর এতে কোরানো লেবুর খোসা, ময়দা ও বেকিং পাউডার যোগ করুন। ক্রিম যোগ করে হালকা করে ফেটিয়ে নিন, তারপর খুব আলতোভাবে বাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

প্রস্তুত মিশ্রণটি কেকের মোল্ডে ঢেলে ওভেনে দিন এবং ৫০–৬০ মিনিট বেক করুন, অথবা কেকের উপরিভাগ সুন্দরভাবে গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। বেক হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
আইসিং তৈরি করতে আইসিং সুগারের সঙ্গে প্রয়োজনমতো লেবুর রস মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট বানান। কেক ঠান্ডা হলে এর ওপর পেস্টটি সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিন এবং সেট হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।

ছবি: সাজ্জাদ ইবনে সাঈদ/স্টার

ওয়ালনাট (আখরোট) কফি কাপকেক

উপকরণ

কাপকেকের জন্য

• বাটার (গলানো)—১৭০ গ্রাম
• গুড়াচিনি—১৭০ গ্রাম
• এক চিমটি লবণ
• মাঝারি আকারের ডিম—৩টি
• সেলফ রেইজিং ময়দা—১৭০ গ্রাম
• আখরোট—৮৫ গ্রাম (অর্ধেক কুচি করে নিন, বাকিটা সাজানোর জন্য)

আইসিংয়ের জন্য

• ইনস্ট্যান্ট কফি—৩ চা চামচ
• বাটার (গলানো)—১২৫ গ্রাম
• আইসিং সুগার—৮৫ গ্রাম

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ওভেন ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে নিতে হবে এবং ২০টি ফেইরি কেকের মোল্ড বা সামান্য বড়ো মাফিন ট্রে প্রস্তুত করতে হবে। একটি বড় বাটিতে গলানো বাটার, চিনি ও লবণ ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফোমের মতো হয়ে যায়। এরপর ধীরে ধীরে দুটি ডিম মিশ্রণে যোগ করুন। এক টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে নিন, তারপর তৃতীয় ডিমটি যোগ করে আবার ফেটান। বাকি ময়দা এবং কুচি করা আখরোট আলতো করে মিশ্রণে মেশান। চামচের সাহায্যে মিশ্রণটি ধীরে ধীরে প্রতিটি মোল্ডে ভাগ করে নিন এবং প্রিহিট করা ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করুন। বেকিং শেষ হলে কেকগুলো ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দিন।

আইসিং তৈরির জন্য প্রথমে দেড় চা-চামচ ইনস্ট্যান্ট কফি ফুটন্ত গরম পানিতে গুলিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর গলানো বাটার ও আইসিং সুগার একসঙ্গে ফ্লাফি না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন এবং এর মধ্যে ঠান্ডা হওয়া কফি মেশান, মসৃণ ও ক্রিমি ঘন মিশ্রণ তৈরি হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন। কেক পুরোপুরি ঠান্ডা হলে এর ওপর আইসিং ছড়িয়ে দিন এবং আখরোট দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ছবি: সাজ্জাদ ইবনে সাঈদ/স্টার

বাটার কেক উইথ ক্রিম ফ্রস্টিং 

উপকরণ

• বাটার (গলানো)—১ কাপ
• চিনি—দেড় কাপ
• ডিম—৩টি
• ভ্যানিলা—২ চা চামচ
• ময়দা—২ কাপ
• বেকিং পাউডার—২ চা-চামচ
• বেকিং সোডা—১/২ চা-চামচ
• লবণ—১/৪ চা-চামচ
• দুধ—২/৩ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি 

প্রথমে ওভেনকে ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং ২৪টি আড়াই ইঞ্চি সাইজের মাফিন কাপের মধ্যে পেপার লাইনার বসান। একটি বড় মিক্সিং পাত্রে গলানো বাটার নিন এবং ইলেকট্রিক মিক্সার দিয়ে মিডিয়াম-হাই স্পিডে এক মিনিট বিট করুন। এতে চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ফ্লাফি না হওয়া পর্যন্ত বিট করতে থাকুন। এক একটি করে ডিম যোগ করুন এবং প্রতিটি ডিমের পরে ভালোভাবে মিক্স করুন। এরপর ভ্যানিলা যোগ করুন। ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা ও লবণ ধীরে ধীরে মিশ্রণে যোগ করুন। মিশ্রণটি দুই ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি ভাগে দুধ যোগ করে লো স্পিডে বিট করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এই ব্যাটার দিয়ে প্রতিটি মাফিন মোল্ডের দুই-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ভর্তি করুন এবং ১৫–১৮ মিনিট বেক করুন বা টুথপিক দিয়ে চেক করুন, যদি তা পরিষ্কার বের হয় তাহলে কাপকেক হয়ে গেছে। ওভেন থেকে বের করে মোল্ডে ৫ মিনিট রাখুন, এরপর মোল্ড থেকে বের করে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। শেষমেষ ফ্রস্টিং দিয়ে কাপকেকের উপরের অংশ সাজান এবং ফ্রস্টিং দেওয়ার পরে ২–২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।

ক্রিম ফ্রস্টিং

একটি বড় মিক্সিং পাত্রে হাফ কাপ গলানো বাটার নিয়ে ৩০ সেকেন্ড বিট করে নিতে হবে। এরপর এক কাপ পাউডার সুগার ধীরে ধীরে যোগ করে বিট করে নিন। এরপর এতে এক চাচামচ ভ্যানিলা ও এক টেবিল চামচ দুধ যোগ করতে হবে। এই মিশ্রণটি একবারও পুরোটা ব্যবহার করতে পারেন বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করে তিনদিন পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারেন। তবে ব্যবহারের ৩০ মিনিট পূর্বে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখতে হবে।

ছবি: সাজ্জাদ ইবনে সাঈদ/স্টার

ক্রিম স্যান্ডউইচ 

উপকরণ

কুকিজের জন্য

• ময়দা—দেড় কাপ
• বেকিং সোডা—১ চা-চামচ
• লবণ—হাফ চা-চামচ
• আনসল্টেড বাটার (রুম টেম্পারেচারে রাখা)—১০ টেবিল চামচ
• চিনি—দেড় কাপ
• ডিম (বড়)—১টি
• ভ্যানিলা এসেন্স—২ চা-চামচ

ফিলিংয়ের জন্য

• উন্নত মানের হোয়াইট চকলেট—সাড়ে সাত আউন্স
• হেভি ক্রিম—১/৩ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ওভেনকে ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে নিতে হবে। কুকি তৈরির জন্য প্রথমে শুকনো উপকরণগুলো—ময়দা, বেকিং সোডা ও লবণ—একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি মিক্সিং পাত্রে বাটার ও চিনি নিয়ে মিডিয়াম-হাই স্পিডে প্রায় ২ মিনিট বিট করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি হালকা ও ফ্লাফি হয়। এরপর ডিম ও ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন। তারপর ময়দার মিশ্রণটি ধীরে ধীরে লো স্পিডে মিক্স করুন। 

বেকিং শিটে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে, ১ ইঞ্চি আকারের আইসক্রিম স্কুপ দিয়ে ডো দিন এবং কুকিগুলোর মধ্যে ২ ইঞ্চি দূরত্ব রাখুন। কুকিগুলো ৮–১০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সোনালি রঙ আসে। ওভেন থেকে বের করার পর পার্চমেন্ট পেপারসহ ঠান্ডা হতে দিন। এরপর, ফুটন্ত গরম পানির উপরে হিট-প্রুফ পাত্রে হোয়াইট চকলেট গলিয়ে নিন এবং এর সঙ্গে হেভি ক্রিম ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ফ্রিজে ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন।

কুকি স্যান্ডউইচ তৈরি করতে, একটি কুকির ওপরে ১ টেবিল চামচ ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং আরেকটি কুকি তার ওপর রেখে স্যান্ডউইচ বানান। একইভাবে বাকি কুকিগুলোও তৈরি করুন। সব কুকি স্যান্ডউইচ পার্চমেন্ট পেপারের স্তরের মধ্যে রেখে একটি এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন, রুম টেম্পারেচারে সর্বোচ্চ ২ দিন পর্যন্ত রাখা যাবে।

অনুবাদ করেছেন শবনম জাবীন চৌধুরী

আরও

সকালে খালি পেটে লেবুপানি খাওয়া কি আসলেই ভালো